ട്രഫിൾ കൂൺ, പലപ്പോഴും ലളിതമായി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നുട്രഫിൾസ്, വളരെ വിലപ്പെട്ടതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഒരു തരം ഫംഗസുകളാണ്.ഓക്ക്, തവിട്ടുനിറം തുടങ്ങിയ ചില വൃക്ഷങ്ങളുടെ വേരുകളുമായി ചേർന്ന് അവ ഭൂമിക്കടിയിൽ വളരുന്നു.ട്രഫിളുകൾ അവയുടെ സവിശേഷവും തീവ്രവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, അവയെ മണ്ണ്, മസ്കി, ചിലപ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി എന്നിങ്ങനെ വിശേഷിപ്പിക്കാം.
ട്രഫിൾസ് പാചക സർക്കിളുകളിൽ ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.പാസ്ത, റിസോട്ടോ, മുട്ട, മറ്റ് രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മേൽ അവയുടെ വ്യതിരിക്തമായ രുചി പകരാൻ അവ സാധാരണയായി ഷേവ് ചെയ്യുകയോ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു.ട്രഫിൾ-ഇൻഫ്യൂസ്ഡ് ഓയിൽ, വെണ്ണ, സോസുകൾ എന്നിവയും ജനപ്രിയമാണ്.
ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് (പെരിഗോർഡ് ട്രഫിൾ പോലുള്ളവ), വൈറ്റ് ട്രഫിൾസ് (ആൽബ ട്രഫിൾ പോലുള്ളവ) എന്നിവയുൾപ്പെടെ വ്യത്യസ്ത തരം ട്രഫിളുകൾ ഉണ്ട്.പ്രത്യേക പരിശീലനം ലഭിച്ച നായ്ക്കളെയോ പന്നികളെയോ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ സാധാരണയായി വിളവെടുക്കുന്നത്ട്രഫിൾന്റെ മണം.
ട്രഫിൾസ് വളരെ ഡിമാൻഡ് ആണ്, മാത്രമല്ല അവയുടെ ദൗർലഭ്യവും കൃഷി ചെയ്യാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ടും കാരണം വളരെ ചെലവേറിയതുമാണ്.ഒരു രുചികരമായ ഘടകമെന്ന നിലയിൽ അവർക്ക് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, മാത്രമല്ല ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകക്കാരും ഭക്ഷണ പ്രേമികളും അവയ്ക്ക് അമൂല്യമായി തുടരുന്നു.