സൂപ്പ്, പായസം, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകൾ, ബ്രെയ്‌സ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കും അതിലേറെ കാര്യങ്ങൾക്കും തീവ്രമായ ഉമാമി സ്വാദും സുഗന്ധവും ചേർക്കാൻ ചൈനീസ് പാചകത്തിലും മറ്റ് ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിലും ഉണക്കിയ ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു.കുതിർക്കുന്ന ദ്രാവകം സൂപ്പുകളിലും സോസുകളിലും സമ്പന്നമായ കൂൺ ഫ്ലേവർ ചേർക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം.
ഉണക്കിഷിറ്റേക്ക് കൂൺ, കറുത്ത കൂൺ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ പ്രധാന ഘടകമാണ്.ഞാൻ സമ്മതിക്കണം, എൻ്റെ അമ്മായിയമ്മ എനിക്ക് ഒരു വലിയ ബാഗ് തരുന്നതുവരെ ഞാൻ അവരുടെ കൂടെ പാചകം ചെയ്തിട്ടില്ല.സത്യം പറഞ്ഞാൽ എനിക്ക് ചെറിയൊരു സംശയം തോന്നി.പുതിയത്ഷിറ്റേക്ക് കൂൺവർഷം മുഴുവനും എൻ്റെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ലഭ്യമാണ്.പുതിയവയ്ക്ക് പകരം ഉണങ്ങിയ കൂൺ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിച്ച് വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം എനിക്ക് അത് ലഭിക്കും.ഉണക്കിയ ഷൈറ്റേക്കുകളിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും പുതിയ കൂണുകളേക്കാൾ വളരെ ശക്തമാണ്.ഞാൻ ബാഗ് തുറന്നപ്പോൾ, ഈ ശക്തമായ കൂൺ സുഗന്ധം ഉണ്ടായിരുന്നു.ഉണക്കിഷിറ്റേക്ക് കൂൺപുതിയ കൂണിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കാത്ത മാംസളമായ സ്മോക്കി ഫ്ലേവറും ഉണ്ടായിരിക്കുക.ഷൈറ്റേക്ക് കൂണിൽ സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് MSG പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിന് നല്ല രുചിയുള്ള ഉമാമി രുചി നൽകുന്നു.
താഴെയുള്ള ചിത്രത്തിലെ കൂണുകളെ പൂ കൂൺ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം തൊപ്പിയിലെ വിള്ളലുകൾ പൂക്കുന്ന പുഷ്പ മാതൃക പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.ഫ്ലവർ കൂൺ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള ഉണക്കിയ ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ ആണ്, അവയ്ക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച രുചിയും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ളതുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
നിങ്ങൾ തിരക്കിലാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് 20 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക.എന്നിരുന്നാലും, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ദീർഘനേരം നനച്ചുകൊണ്ട് അവയുടെ രുചി മികച്ച രീതിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു. ആദ്യം, കൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകിക്കളയുക, ഏതെങ്കിലും തരികൾ നീക്കം ചെയ്യുക. അടുത്തതായി, കൂൺ ഒരു പാത്രത്തിലോ തണുത്ത വെള്ളമുള്ള പാത്രത്തിലോ തൊപ്പികൾ അഭിമുഖീകരിക്കുക. കൂൺ മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കും, അതിനാൽ അവയെ വെള്ളത്തിനടിയിലാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരുതരം കവർ ആവശ്യമാണ്.കൂൺ വെള്ളത്തിലേക്ക് തള്ളാൻ ഞാൻ പാത്രത്തിന് മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ റിംഡ് പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ചു. കുറഞ്ഞത് 24 മണിക്കൂറെങ്കിലും കുതിർക്കാൻ കൂൺ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
ഈ സമയത്ത്, കൂൺ വൃത്തികെട്ടതായി തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ വീണ്ടും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകാം.എന്നിരുന്നാലും, ചിലർ വിചാരിക്കുന്നത് ഇത് ചില സ്വാദുകളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് കുതിർക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഏതെങ്കിലും അഴുക്ക് കളയാൻ കഴിയും.എൻ്റേത് വളരെ വൃത്തിയുള്ളതായിരുന്നു, അതിനാൽ എനിക്ക് ഒന്നും ചെയ്യേണ്ടതില്ല. നിങ്ങൾ ഒരു ഇളക്കി ഫ്രൈയിലാണ് കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് അധിക വെള്ളം പതുക്കെ പിഴിഞ്ഞെടുക്കാം.ഒരു സൂപ്പിന്, അത് പ്രശ്നമല്ല.റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്തതിനുശേഷവും തണ്ടുകൾ കഴിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, അതിനാൽ കൂൺ മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവ മുറിച്ചു മാറ്റുക. റീഹൈഡ്രേറ്റഡ് കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉടൻ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. മുകളിലെ ഫോട്ടോയിൽ നിങ്ങൾക്ക് കാണാം. വെള്ളം കൂണിൽ നിന്ന് തവിട്ടുനിറമായി.നിങ്ങൾക്ക് ഈ വെള്ളം ഒരു ചീസ്ക്ലോത്തിലൂടെ ഒഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ നിന്ന് കളയാം.(അടിയിലെ വെള്ളം ഖരപദാർഥങ്ങളോടൊപ്പം ഉപയോഗിക്കരുത്.) നിങ്ങൾ കൂൺ ചാറു ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിലും ഈ ദ്രാവകം ഉപയോഗിക്കാം.